1.鱼起骨，鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切薄片，用盐油生粉白胡椒粉腌片刻。其他配料如图备好。
2.油锅把鱼头鱼骨两面煎黄，这是汤好喝不腥的关键之一。
3.放入姜片蒜片爆香。
4.倒入酸菜炒香。
5.倒入开水，这个时候酸菜鱼的香味已经出来了。
6.大火烧开至鱼汤奶白色，好喝的鱼汤一定要大火把鱼汤煮至浓妆的奶白色，再加入酸汤酱，再下莴笋等配菜。
7.加入黄豆芽，再烧开煮片刻。
8.这个时候可以把配料汤和鱼头鱼骨捞到大碗里。
9.剩下的鱼汤大火烧开，下鱼片。
10.煮片刻鱼片全部变成白色就熟透了。
11.把鱼片连汤倒进大碗，面上放葱段。
12.油锅把花椒爆出香味。
13.把滚热的花椒油淋到葱段上面激出香味。
14.美味的酸菜鱼就好啦！
